RECETTES DE NOEL
La pompe à l'huile
La "poumpo" à l'huile (appelée aussi "Gibassié" ou « Fougasse » dans la région d'Arles), fait partie des treize desserts de Noël. Elle symbolise la réussite. Selon la tradition, il faut la rompre comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper, sinon on risque de se retrouver ruiné l'année suivante.
Ingrédients (pour 4 personnes)
600g de farine, 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de levure de boulanger (10 g), 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 100 ml d'huile d'olive, 1 écorce d'orange râpée.
Préparation
Mélanger dans un saladier la farine et le sucre. Rajouter ensuite la levure (diluée dans de l'eau tiède selon le cas), l'huile d'olive, la fleur d'oranger et le zeste d'orange. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2 heures dans le saladier recouvert d'un torchon. Elle doublera de volume.
Étaler ensuite la pâte pour former une galette ronde d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Faire des entailles sur la galette à intervalles réguliers.
Cuire à four doux (180° ou thermostat 6) pendant une trentaine de minutes. La pompe est cuite lorsque qu'un couteau planté dedans ressort sec.
Dégustation
Variantes
On peut aussi faire des variantes qui sortent un peu de la tradition en utilisant de l'huile d'olive parfumée au citron ou de l'huile de noix ou de noisette.Le Nougat noir
Le
nougat a été créé au sud de
la
Méditerranée (coté oriental puis en
Grèce),
dans l’antiquité. Il n’a connu un
succès dans
la
région de Marseille qu’au début du 17
ème
siècle sous le nom de
« nugo » (en
occitant).
Le
nougat de Provence est le nougat noir. Le nougat blanc fut
créé
vers le milieu du 17ème
siècle en ajoutant
des blancs d’œufs.Le
nougat fait partie des treize desserts de Noël.
Ingrédients
La qualité du nougat dépend de la qualité du miel et des amandes. Le miel "toutes fleurs" a la particularité de noircir au feu, celui de lavande de Haute – Provence, a un parfum incomparable. Je vous recommande les amandes de Provence (qui ont plus de goût) et le miel nouveau de Provence (récolté à l'automne) qui a encore tous ses arômes.
- - 500 g d'amandes entières non pelées (sans la coquille bien sûr)
- - 250 g de miel
- - 250 g de sucre
- - des feuilles «d’hostie»
- - une ou plusieurs barquettes en aluminium, (selon l'épaisseur du nougat que l'on veut obtenir, habituellement 2 à 3 centimètres).
Préparation
Commencer
par mettre au fond des barquettes une feuille d'hostie (de la taille
du fond).
Passer les
amandes 5 minutes
à four chaud
(180°, thermostat 6/7) pour les dessécher et les
chauffer.
Pendant
ce temps
mettre le miel et le sucre dans un
grand récipient en cuivre (chaudron ou casserole) ou
à
défaut en inox. Porter le mélange à
ébullition
en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois, il
va
commercer à prenne une couleur brune.
Verser toutes
les
amandes chaudes dans le mélange bouillant et faire cuire
toujours en tournant, jusqu’à ce que les amandes
se
mettent
à "chanter" (elles grillent dans le miel) et que le
mélange prenne la couleur du caramel.
Retirer du feu
et
verser doucement la préparation dans les moules en alu
(attention c’est très chaud et cela peut
occasionner des
brûlures sérieuses).
Egaliser le dessus et tasser les amandes avec le dos de la cuillère.
Couvrir
avec une autre feuille d’hostie et mettre un poids afin de
tasser
le nougat.
Laisser refroidir (pas complètement), puis
démouler.
Couper
en barre le nougat encore tiède (c’est plus
facile), sur
une
planche à découper avec un grand couteau.
Variantes
On peut ne pas mettre de sucre mais uniquement du miel. Il faut alors la même quantité de miel que d’amandes.
On peut faire griller les amandes au four ou dans une poêle. On ne les mettra alors dans le mélange que lorsqu'il aura caramélisé.
On peut aussi mettre des noisettes avec les amandes (sans dépasser le poids du mélange sucre-miel).
De la cannelle, un zeste d'orange ou des oranges confites apportent aussi un goût agréable (mais on sort des traditions …).
